Tarte au citron douce meringuée (CAP Pâtisserie)
Salut !
Mise à part la recette de la pâte sablée qui est dans les fichiers du site. Les différentes phases de préparation de cette tarte au citron viennent de sujets CAP patisserie trouvés sur le net (j'avais noté sur une feuille et je suis incapable de retrouver la source)
Elle est simple à réaliser, il faut être organisé et précis dans les dosages, c'est la clé de la réussite quand il s'agit de pâtisserie.
J'ai aussi la recette de la crème au citron acide dans mon classeur mais pas encore testée (pour ceux qui seraient intéressés, demandez moi via FB ou en commentaires).
Il faut préparer cette tarte le jour J, pour que la crème ne détrempe pas la pâte sablée.
Ou la veille : Cuire la pâte, préparer la crème citron et composer la tarte le Jour J ;)
- Il vous faut un un cercle à tarte de 22 cm (image cercle à tarte) ou un moule sans fond.
- Un thermomètre pour la meringue. Ou sinon faîtes cette recette sans et ajoutez des décorations de chocolat.
- Une balance électronique.
Pâte sablée :
- Pour retrouvez la recette de la pâte sablée : Cliquez sur le lien
- Faire cuire et laisser refroidir
- ou une pâte sablée du commerce
Pour la crème au citron douce :
- 60g de jus de citron soit 2-3 citrons
- Le zeste d'un citron avant de le presser.
- 120g d'oeufs entiers
- 83g de beurre coupé en morceaux
- 112g de sucre
- 50 g de blanc d’œuf
- 100 g de sucre
- 35 g d'eau
PÂTE SABLEE
Cliquez ici pour voir la recette
CREME AU CITRON
Comme une crème pâtissière :
- Porter à ébullition le beurre coupé en dès et le jus des citrons, ainsi que les zestes dans une casserole.
- Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à blanchissement du mélange.
- Verser le liquide bouillant petit à petit sur les œufs blanchis tout en continuant à fouetter.
- Remettre dans la casserole et faire chauffer jusqu’à ébullition sans s’arrêter de remuer. La crème doit s’épaissir.
- Passer la crème à travers un chinois et laisser refroidir 10 min environ (à température ambiante) en fouettant de temps en temps.
- Verser sur le fond de tarte et lisser la surface. Placer la tarte au frais.
MERINGUE ITALIENNE
- Mélanger l’eau et le sucre dans une casserole. Monter en température jusqu’à 114 °C.
- A ce moment, commencer à battre doucement les blancs en neige.
- Lorsque le sucre atteint 120 °C, le verser sur les blancs tout en continuant à fouetter.
- Fouetter jusqu’à refroidissement de la meringue (environ 10 min).
- Garnir une poche à douille de meringue et la disposer sur la tarte au citron.
- Bruler la meringue au chalumeau pour lui donner une légère coloration.
Quel vin avec ce dessert ? Cliquez ici
Bonne dégustation
Merci pour cette recette, j'avais essayer de faire une tarte au citron il y a quelques années mais elle était acide. Votre crème est douce, la pâte est très bonne. Mes invités ont cru que je l'avais acheté au boulanger.
RépondreSupprimerMerci du retour ;) :)
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